HACCP, gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik olarak uygulanan bir sistemdir. Gıda üretiminde, tüm işlem aşamalarını sistematik bir şekilde ele alan ve riskleri önleyici bir metoda ihtiyaç duyulur. HACCP ( Hazard Analysis of Critical Points ), Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları; bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir.

Gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir yaklaşımdır.

HACCP Planı, HACCP yönetim sistemi kapsamındaki tehlikelerin kontrolünü sağlamak için, HACCP ilkelerine uygun olarak hazırlanan dökümandır.

HACCP İLKELERİ NELERDİR ?

1- Tehlike analizinin yapılması.
2- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi. ( CCP )
3- Kritik limitlerin belirlenmesi.
4- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi.
5- Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve düzeltici faaliyetlerin oluşturulması.
6- Sistemin denetimi için kontrol ve doğrulama prosedürlerinin oluşturulması.
7- Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları içeren dökümantasyonun oluşturulması.

FAYDALARI :

1- Tüketici sağlığını tehlikeye düşürebilecek kritik noktaları kontrol altına alarak ürün kalitesini yükseltir.
2- Ürünün kalitesinin artmasına bağlı olarak satışların ve kârlılığın doğrudan artmasını sağlar.
3- Tüketicilere, satın aldıkları gıda ürünlerinin sağlıklı ve güvenilir olduğuna dair güven verir ve müşteri memnuniyetinin artmasını sağlar.
4- Markanızı ve kurum imajınızı güçlendirir; müşteri, perakendeci ve hükümet organlarının güvenini arttırır.
5- Güvenilir gıda üretme ve satma taahhüdünüzü ortaya koyar ve yasal mevzuata uygunluğunuzu sağlar.
6- Uluslararası düzeyde tanınan bir sistem olması sayesinde, ürünleriniz için ihracat kolaylığı sağlar.
7- İşletmeniz içinde etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasını sağlar ve önleyici yaklaşım ilkesine uygun çalışarak; ürün imhası, tekrar işlemesi ve geri çağırmaları ortadan kaldırır.

Lear Danışmanlık, güvenli gıda üretiminiz için HACCP Planınızın hazırlanmasında ve Gıda Güvenliği Sisteminizin kurulumunda, işletmeniz için özel ve en uygun çözümleri üretmektedir. Konusunda uzman ve nitelikli ekibimizin, gıda üretim zincirinde ihtiyaç duyduğunuz tüm uygulamaları hayata geçirmesi için lütfen bizi arayın.