HACCP, gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik olarak uygulanan bir sistemdir. Gıda
üretiminde, tüm işlem aşamalarını sistematik bir şekilde ele alan ve riskleri önleyici bir
metoda ihtiyaç duyulur. HACCP ( Hazard Analysis of Critical Points ), Tehlike Analizi ve
Kritik Kontrol Noktaları; bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir.
Gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının belirlenerek bu
şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski
oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline
dayanan bir yaklaşımdır.
HACCP Planı, HACCP yönetim sistemi kapsamındaki tehlikelerin kontrolünü sağlamak için, HACCP ilkelerine uygun olarak hazırlanan dökümandır.
HACCP İLKELERİ NELERDİR ?
1- Tehlike analizinin yapılması.
2- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi. ( CCP )
3- Kritik limitlerin belirlenmesi.
4- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi.
5- Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve düzeltici faaliyetlerin oluşturulması.
6- Sistemin denetimi için kontrol ve doğrulama prosedürlerinin oluşturulması.
7- Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları içeren dökümantasyonun
oluşturulması.
FAYDALARI :
1- Tüketici sağlığını tehlikeye düşürebilecek kritik noktaları kontrol altına alarak ürün
kalitesini yükseltir.
2- Ürünün kalitesinin artmasına bağlı olarak satışların ve kârlılığın doğrudan artmasını
sağlar.
3- Tüketicilere, satın aldıkları gıda ürünlerinin sağlıklı ve güvenilir olduğuna dair güven
verir ve müşteri memnuniyetinin artmasını sağlar.
4- Markanızı ve kurum imajınızı güçlendirir; müşteri, perakendeci ve hükümet organlarının
güvenini arttırır.
5- Güvenilir gıda üretme ve satma taahhüdünüzü ortaya koyar ve yasal mevzuata
uygunluğunuzu sağlar.
6- Uluslararası düzeyde tanınan bir sistem olması sayesinde, ürünleriniz için ihracat
kolaylığı sağlar.
7- İşletmeniz içinde etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasını sağlar ve önleyici
yaklaşım ilkesine uygun çalışarak; ürün imhası, tekrar işlemesi ve geri çağırmaları ortadan
kaldırır.
Lear Danışmanlık, güvenli gıda üretiminiz için HACCP Planınızın hazırlanmasında ve Gıda
Güvenliği Sisteminizin kurulumunda, işletmeniz için özel ve en uygun çözümleri
üretmektedir. Konusunda uzman ve nitelikli ekibimizin, gıda üretim zincirinde ihtiyaç
duyduğunuz tüm uygulamaları hayata geçirmesi için lütfen bizi arayın.